Статьи и интервью

Кофейные сети диверсифицируют бизнес

Франчайзинг расширяется и становится более унифицированным

В Петербурге открываются европейские кондитерские и азиатские рестораны

И именно в последние месяцы! Северная столица пополнилась как минимум несколькими интересными заведениями, открытия которых ждали многие.

Петербургские шеф-повара попробовали на Кипре «Вкус жизни»

Акцент сентябрьского номера - на здоровое питание

Сентябрьский номер журнала можно назвать по-настоящему свежим: его тематика отражает актуальнейшую тенденцию нашего времени – стремление людей к здоровому питанию. Темой номера стало меню для здорового образа жизни — а это прежде всего свежие овощи, фрукты, свежевыжатые соки, салаты и прочие низкокалорийные блюда. Мы вслед за нашими поварами назвали это направление, все более развивающееся в ресторанах, фитнес-меню.

В Британии выбрали лучшие пабы

Паб, который раньше называли «прокуренной пивнушкой»

Скатерть на ладони

Андрей Безгодько, старт-ап-менеджер ресторана «Залив»

Николай Щербаков: «Сегодня на повестке дня вопрос развития бизнеса»

В дополнение прошедшего Конгресса рестораторов и отельеров мы публикуем интервью с организатором мероприятия, директором НП «Академия гостеприимства», президентом Национальной Ассоциации Гостеприимства Николаем Щербаковым. Николай Викторович рассказал об основных проблемах представителей сектора HoReCa малого и среднего уровня, а также методах их решения.

Коктейль «Монте-Кристо»

Коктейль «Алые паруса»

Салат c креветками, манго и рукколой

Ризотто карнароли с королевской креветкой и соусом из белого вина

Салат с чечевицей, запеченным сладким перцем, сербской брынзой и миндалем

Одно из самых важных преимуществ миндаля состоит в том, что при ежедневном употреблении одной горсти миндаля (28 г) уровень холестерина в крови снижается на 4,4%. В 23 миндальных орешках содержится 75 мг кальция, что делает миндаль действенным средством, предотвращающим остеопороз, а 40 орешков в день способны снизить риск сердечных заболеваний.

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Бобовые США отличаются высоким содержанием белков (от 20 до 30% на сухую массу), благодаря чему хорошо удерживают влагу (не развариваются!) и быстро набухают, значительно увеличиваясь в размерах при приготовлении. Они фактически не темнеют при обжаривании и не впитывают масла; обладают свойствами усиливать вкус других ингредиентов и разнообразны по цвету – могут быть зелеными, желтыми, красными, оранжевыми.

Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы

Крупноплодная американская и болотная российская клюква – два разных сорта одной и той же ягоды, но североамериканская слаще. Очень популярна в Америке сушеная клюква, причем сушеная без сахара: она все равно сладковатая. Поэтому ее широко используют при приготовлении каши, а также разнообразных соусов и десертов.