Мастер-класс Павана Кумара Мангеры, шеф-повара ресторана Fiolet

Представляемое сегодня блюдо его автор Паван Кумар Мангера создал, основываясь на традициях японской и итальянской кухонь.

- Важно ничего не испортить, если мы берем что-то из Европы и хотим смешать с Азией, - говорит он. - Новое можно придумать только тогда, когда знаешь, как готовятся классические блюда и можно ли смешивать один продукт с другим. У каждого повара, работающего в стиле фьюжн, есть свой взгляд на сочетания вкусов. И прежде чем блюдо войдет в меню, сто раз его приготовишь и попробуешь, выверяя вкусовые оттенки. Но это нормальный процесс для любого повара.

Ahi Tuna - это лепешка из нутовой и кукурузной муки, приготовленная в тандуре с топингом из сашими-тунца, украшеная цветными овощами, тайским базиликом и карри-майонезом.

Технология приготовления

Для приготовления теста берем смесь нутовой (гороховой) и кукурузной муки один к одному, добавляем воду и предварительно отваренную красную чечевицу, соль по вкусу и замешиваем крутое тесто.

Заправляем тесто мелко рублеными Чили-перцем, красным луком и приправами.

Раскатываем из теста тонкую лепешку и выпекаем на гриле с двух сторон, периодически прокалывая вилкой и смазывая сливочным маслом, до полной готовности.

Обсушиваем лепешку салфетками от лишнего масла - основа готова. Можно оставить ее как есть, а можно нарезать на пять частей.

Декорируем тарелку миксом салатов и базилика и выкладываем на нее лепешку.

Смазываем лепешку соусом \"Песто\".

Сверху кладем кусочки сашими-тунца, колечки маринованного Чили-перца и помидоров черри.

Поливаем блюдо смесью ароматных масел.

Завершаем приготовление закуски, декорируя блюдо соусом \"Карри-майонез\", зеленью и ростками люцерны.