Перец фаршированный от шеф-повара ресторана «МариVanna» Валентины Кравченко

болгарский перец — 1 шт.

Для фарша:

телятина — 300 г;
свинина — 300 г;
рис отварной — 150 г;
лук репчатый — 100 г;
сливочное масло — 40 г;
сливки — 100 мл;
соль, перец, молотый кориандр — по вкусу.

Для соуса:

масло растительное — 50 г;
лук — 100 г;
морковь — 100 г;
томатная паста — 150 г;
мясной бульон — 200 г;
лавровый лист, душистый перец — по вкусу.

Стоимость блюда - 480 рублей

1. Сладкий болгарский перец средней величины разрезать вдоль, очистить от семечек. По цвету перец может быть любым, но красный, оранжевый или желтый предпочтительнее зеленого, потому что перец этих цветов более сладкий.

2. Положить половинки перца на противень и поставить в пароконвектомат на 6 минут для бланшировки на пару. Перец должен получиться слегка припущенный.

3. Приготовить начинку. Для этого прежде всего смешать фарш из телятины и свинины. Можно смешать и другие виды мяса, но смесь телятины и свинины получается более сочной, нежной — по-домашнему.

4. В фарш добавить отварной рис.

5. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле и добавить в фарш.

6. Сюда же для нежности и сочности влить сливки.

7. В готовую начинку добавить специи — молотый кориандр, соль и черный молотый перец.

8. Все хорошо перемешать. Фарш должен получиться не густой, а мягкой, нежной консистенции.

9. Вытащенный из пароконвектомата и немного охлажденный перец наполнить фаршем. Начинки в половинку перца помещается много — именно поэтому его и делят пополам: в целый овощ столько фарша не поместилось бы.

10. Уложить перец на противень и снова поставить в пароконвектомат на 6 минут для бланшировки на пару.

11. Приготовить соус. Порезать лук на чуть более крупные кубики, чем для фарша, морковь — соломкой.

12. В сковороду налить подсолнечное масло, обжарить лук.

13. Когда он чуть-чуть смягчится, добавить морковь, а через несколько минут, когда овощи зарумянятся, — томатную пасту. Все пассеровать.

14. Добавить лавровый лист и душистый перец.

15. Влить мясной бульон, довести до кипения, соус немного проварить.

16. Перец вытащить из пароконвектомата, залить соусом и поставить тушить при температуре 160°С 20 минут.

17. Вытащить перец из духовки, переложить на тарелку, посыпать зеленью — мелко порезанным зеленым луком, укропом.

18. Подавать со сметаной.