Дайджест 09.02 — 15.02

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.

Наблюдается устойчивый спрос на форматы фастфуд и кафе 

В 2025 году, несмотря на общее снижение потребительской активности, некоторые категории товаров и услуг оставались для россиян приоритетными.

Лидером роста в сфере питания вне дома стал сегмент фастфуда: средний оборот вырос на 14% по сравнению с 2024 годом, а средний чек достиг 445 рублей (+10%).

Неплохие результаты показали и пекарни (+12% к обороту), а также кафе, где рост оборота составил 10% при среднем чеке в 807 рублей.

В то же время кофейни столкнулись со снижением частоты посещений на 2%, хотя за счет роста цен на 12% (средний чек — 428 ₽) им удалось увеличить выручку. 

Сообщается, что заметный рост продемонстрировала сфера путешествий. Оборот турагентств вырос на 19%, а количество проданных туров — на 11%. Показатели гостиниц, однако, росли лишь за счет увеличения стоимости проживания (средний чек +15%), в то время как количество заездов снизилось.

Штрафы за работу без кассы вырастут в пять раз: Госдума приняла законопроект в I чтении

Госдума в первом чтении поддержала правительственный законопроект об ужесточении наказания за неприменение контрольно-кассовой техники (ККТ).

Поправки призваны повысить дисциплину среди предпринимателей и обеспечить прозрачный учет выручки.

Что важно знать:

• за прием оплаты без кассы (в том числе переводы на личную карту) — штраф до 150 тыс. рублей
• нарушение порядка применения ККТ или ненаправление чека — до 50 тыс. рублей
• повторное нарушение в течение года — от 300 тыс. рублей
• последующие — от 750 тыс. рублей

При расчетах без ККТ свыше 1 млн рублей возможна приостановка деятельности.

Меры коснутся не только компаний, но и ИП — ответственность фактически приравнивают к организациям.

Отменяется автоматическая замена первого штрафа на предупреждение.

Ресторанный бизнес России продолжает активно развиваться в Дубае на фоне общего сокращения экспансии российских брендов в сфере ретейла 

Количество новых российских брендов, вышедших на рынок ОАЭ, сократилось вдвое по сравнению с предыдущим годом — с 20 до 10. Такие итоги подвела консалтинговая компания Nikoliers. 

Основная активность по-прежнему приходится на рестораны. За год в Дубае открылись шесть новых проектов из России: Birch, Myata Platinum, «Магадан», Plumpy, Timeless и «Кофемания». 

Эксперты объясняют популярность этого направления гибкостью: рестораны и лаунж-бары могут выбирать более свободные локации, в отличии от ретейлеров, которые представлены в основном в торговых центрах. 

Всего на сегодняшний день в Дубае работают 95 российских компаний (ретейл и рестораны). 

Снижение темпов экспансии российских брендов напрямую связано с нехваткой свободных мест в ключевых моллах. Выходом может стать переориентация на новые строящиеся объекты. Возобновления активного роста стоит ожидать в 2027-2028 гг.

Роскачество намерено распространить стандарт pet-friendly на кафе и рестораны

Об этом заявила заместитель главы организации Юлия Михалева в ходе деловой программы выставки «Лучшие собаки и кошки России» в Москве.

В настоящее время ведомство уже проводит сертификацию отелей на предмет соответствия принципам pet-friendly, и теперь этот опыт будет масштабирован на рестораны и кафе.

В будущем pet-friendly-заведение будет обязано:

• предоставлять гостям с питомцами миски с водой;
• обустраивать комфортные зоны для животных (лежаки, ограждённые участки);
• обеспечивать доступ к уборке после посещения;
• обучать персонал правилам взаимодействия с животными;
• информировать о возможности размещения с животными до прихода.

Это позволит владельцам собак и кошек чувствовать себя уверенно, выбирая место для отдыха.

Новый стандарт призван не только поддержать владельцев животных, но и сбалансировать интересы всех граждан: аллергиков, соседей, предпринимателей. Прозрачные правила помогут избежать конфликтов и повысят качество городской жизни.

«Мы формируем культуру ответственного обращения с животными, где их присутствие — не исключение, а часть современной инфраструктуры», — подчеркнула Юлия Михалева.

Pizza Hut закрывает 250 ресторанов в США, делая ставку на маленькие форматы

Сеть пиццерий Pizza Hut проводит масштабную оптимизацию своей сети в США. В рамках стратегии будет закрыто около 250 неэффективных ресторанов в нескольких регионах.

Основной акцент бренд смещает на развитие компактных точек Pizza Hut Express, которые открываются на автозаправках и в магазинах повседневного спроса. Этот формат имеет меньшие операционные расходы и лучше соответствует современным потребительским привычкам. Гости все чаще предпочитают заказ онлайн и простые форматы, что делает большие рестораны с посадочными местами менее рентабельными.

Реструктуризация также вызвана усилением конкуренции с такими игроками, как Domino’s и Papa John’s.

Отмечается, что закрытие части классических ресторанов — это не сокращение присутствия, а трансформация бизнеса Pizza Hut в сторону более гибких и экономичных моделей.