Статьи и интервью

Немцы - за запрет курения в общественных местах

Большинство германцев выступили за полный запрет на курение в общественных местах, а также за то, чтобы он регулировался федеральными законами.

Второй «Макдоналдс» заработал в Одинцово

Во вторник на Привокзальной площади в Одинцово открылся «Макдоналдс». Ресторан быстрого питания расположился в правом крыле «Одинцовского Подворья».

Подкопченные перепела с маринованной грушей, малиновым муссом, пюре из фенхеля и дыни с легким ароматом ванили от Сергея Селиванова, шеф-повара ресторана «Русская рыбалка»

Спинка стерляди, томленая с белыми грибами и поданная на гречневой каше, от Сергея Селиванова, шеф-повара ресторана «Русская рыбалка»

Набор традиционных колбасок от Сергея Перовского, бренд-шефа ресторана Bier Konig

Немецкая кухня насчитывает около полутора тысяч рецептов различного вида колбасок. Их подают копчеными, жареными в масле, на гриле, вареными, с соусами и без оных, с добавлением сыра, всевозможных специй и приправ — чеснока, майорана, кориандра, паприки и прочего. Очень часто подачу колбасок сопровождает горчица. Сергей также готовит для своих гостей множество видов колбасок, четыре из которых он решил представить в нашем журнале.

Открытый равиолло с рагу из говядины и курицы от Альфонсо Д,Алессандро, шеф-повара ресторана Italy

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.

Хинкали: горское блюдо от Мариам Джапошвилли, шеф-повара ресторана «Тбилисо»

Это блюдо родилось в горах Кавказа, а потом его освоили долинные народности. Изначально мясо для него использовалось исключительно рубленое, но постепенно его заменили обычным фаршем. Однако для того, чтобы научиться готовить хорошие хинкали, повар, даже будучи в Тбилиси, обязательно должен работать с человеком, который родился в горах: тогда он поймет, каким должно быть тесто. Мариам Джапошвилли повезло: она училась у повара, который родился на Казбеке и умел готовить настоящие хинкали. —Тесто готовится в течение 4-5 часов, — рассказывает Мариам. — Мы его замешиваем с утра, чтобы вечером подавать свежие хинкали. Кроме того, есть свои особенности и в сборке этого блюда: настоящий хинкали должен иметь не меньше 17 складочек. «19, как часто делаю я, — это тоже приемлемо, — говорит Мариам. — А люди в горах могут делать 23, 25 складочек — это уже высшее мастерство!»

На чем не стоит экономить

Информационная система для небольших заведений должна быть полнофункциональной

Надежный помощник ресторатора

Победители русской ресторанной премии определены

В Московском международном Доме Музыки состоялось награждение шестнадцати ресторанов Москвы — победителей премии menu.ru «Лучший ресторан Москвы 2010» в разных номинациях.

Преодолеет ли ресторанный рынок докризисную планку уже в этом году?

Похоже, мы можем надеяться на положительный ответ. Во всяком случае, эксперты рынка одновременно заговорили о его оживлении и подъеме. Но для начала они подсчитали, на сколько же за два года этот рынок упал.

Как обезопасить себя от угрозы снижения рентабельности

Последний кризис показал, что любое заведение может оказаться как минимум под угрозой снижения рентабельности вплоть до закрытия. Как обезопасить себя от данной ситуации?

Зачем автоматизировать небольшое кафе...

Кафе под угрозой закрытия! Но автоматизировано ли оно?..