Затраты на продукты в ресторанах составляют в среднем треть от стоимости блюд

Согласно исследованию сервиса доставки «Чиббис», проведенному среди 475 заведений общественного питания, доля расходов на ингредиенты в стоимости блюд достигла 33%.
Опрос показал, что у 30% ресторанов стоимость ингредиентов для блюда (фудкост) составляет 25–30%, у 43,6% – 30–40%, а у 16,5% превышает 40% от финальной цены.

Остальные 60–70% стоимости блюда включают расходы на зарплаты сотрудников, аренду, оборудование, налоги, маркетинг и прибыль заведения.

Как отметил Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту «Чиббис», рост фудкоста с 20–25% до 33% за последние 3–5 лет связан с инфляцией. По его словам, сохранить рентабельность при таких затратах могут только рестораны с отлаженными бизнес-процессами.

Эксперт добавил, что возможность повышения цен зависит от локации, узнаваемости бренда и лояльности клиентов. Многие заведения избегают изменений стоимости блюд из-за опасений снижения спроса.