Секрет идеальной чашки кофе разгадан

Один из участников исследования рассказывает: «Наша задача заключалась в создании полноценной модели экстракции молотого кофе, которую производители могли бы использовать в своих кофе-машинах».

Известно, что попадая в воду, молотое зерно отдает ей более 1800 веществ, помимо кофеина. Все они вместе формируют вкус напитка. Сначала происходит процесс растворения частиц, далее - высвобождение веществ.

Ученым портсмутского университета удалось сформировать идеальный размер частицы - для того, чтобы кофе был не слишком горьким, но также и сохранял свой пикантный насыщенный вкус. Они также учли и скорость прохождения воды и пара через молотый кофе.