Росстандарт разработал проект ГОСТа на готовую еду

Как уточнили в Минпромторге, первая редакция стандарта уже поступила в ведомство и находится на рассмотрении.

Что попадет под стандарт «готовая еда»?

Согласно проекту, к этой категории будут относиться промышленно упакованные продукты, наборы и полуфабрикаты, доведенные до полной кулинарной готовности. Их производство допускается только на предприятиях со строгим технологическим контролем рецептур, температурных режимов, сроков годности, а также правил хранения и логистики.

Основные требования к производителям

• Автоматизация не менее 30% производственных процессов. Эта мера направлена на гарантию стабильного качества — одинаковых вкуса, состава, веса и внешнего вида продукции от партии к партии.
• Способы сохранения продукции: заморозка, вакуумная упаковка, пастеризация, стерилизация и консервирование.

Цели введения стандарта

В настоящее время готовая еда в магазинах формально приравнивается к «кулинарной продукции» общепита, что, по мнению производителей, создает избыточные издержки и сдерживает развитие рынка.

Мнения и критика

Ретейлеры надеются, что стандарт станет импульсом для развития отрасли. Другие участники рынка полагают, что неравные условия для продающих «готовую еду» торговых сетей и ресторанов наносят удар по бизнесу. О том, что участники рынка общественного питания обеспокоены ситуацией, при которой супермаркеты активно развивают направление продаж «готовой еды». 

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров назвал проект «юридически несостоятельным», отметив, что необходимые нормативы уже существуют. Представители ресторанного бизнеса также говорят о неравных условиях конкуренции с торговыми сетями, которые, по их мнению, работают по менее строгим правилам.

Необходимость регулирования подтверждается динамичным ростом рынка. По данным за январь–сентябрь 2025 года, его оборот в денежном выражении вырос на 32%, а в натуральном — на 17%. Наибольшим спросом пользовались готовые горячие напитки, суши, роллы, бутерброды и пицца.