Кафе «Дуня» открывается в Тучковом переулке в Петербурге

Меню для «Дуни» составил Сергей Фокин (Pepper Moon, «Вкус есть», «Волга-Волга»), известный любитель новой русской кухни. Отталкивался он в первую очередь от продуктов, которые ассоциируются с национальной кулинарией: к пельменям с говядиной подают еловый соус, а картофель с грибами долго томят в кочане капусты. Отдельным пунктом в меню идёт крем-мёд — его пока всего пять разновидностей, но со временем будет значительно больше. Мёд, как и 80 % сырья, закупают в небольших местных хозяйствах, у частных поставщиков.

В ближайшее время в меню появится выпечка и несколько новых супов (сейчас есть уха по-рыбацки и суп с чечевицей). Также планируют ввести ежедневные обеды и, возможно, завтраки. Со следующего года владельцы кафе хотят заняться выращиванием собственных овощей на участке в Ленобласти.

Аналогичный принцип и в подборе напитков: национальные рецепты и сырьё местных производителей. В «Дуне» варят кисели, компоты и морсы, делают собственный квас.

Алкогольная карта весьма необычна: вина, водки и дистилляты лишь отечественного производства или близкие к тому. Виноградные и плодовые вина из Армении, Грузии, Ростовской области и Краснодарского края ничем не уступают европейским аналогам, считают владельцы.