Гриль-бар «Пардес» - кусочек Израиля в Москве

«Моя задача — рассказать историю про Израиль, его культуру, гастрономию, проложить путь к сердцу наших посетителей через желудок. Я называю это «Самый Ближний Восток», - говорит маркетолог проекта Вадим Барсук. - Мы создаём такое место, куда можно было бы зайти и будто оказаться на крохотном кусочке Израиля в Москве. Не в пафосном ресторане, а в простом, тёплом, уличном Израиле. Купить израильской еды, попробовать традиционные израильские блюда — не высокой кухни, а той, что готовят на улицах и в маленьких кафе. Когда два года назад мы открыли гастроном и никаких кафе не было, мы хотели, чтобы у нас была какая-то горячая еда, возможность перекусить. И мы начали печь пирожки, готовить незамысловатые блюда, взяв обычного повара из местного ресторана. Но сколько бы я ни пытался получить хоть что-то интересное, получался условный Узбекистан. Я не против этого в целом, но мы про другое. Я понял, что тот самый «Ближний Восток» и израильская еда, израильская кухня могут у нас появиться, только если готовить будет именно израильтянин, для которого это родная кухня. Когда мы созрели, чтобы запустить свою кухню (а по факту даже три: мясную, молочную и парве), мы нашли двух русскоговорящих поваров, уехавших в Израиль ещё детьми, способных воплотить особенности израильской кухни у нас».