Александр Никола, шеф-повар знаменитого российского ресторана Алена Дюкасса miX, планирует отмечать юбилей поварской деятельности в России

А поварская карьера известного шеф-повара началась с должности ученика на кухне ресторана французского Сената. После этого было множество заведений, знакомство с Аленом Дюкассом, работа в его ресторанах, в том числе трехзвездочных, и вот – десант в Россию, на постановку кухни ресторана miX, единственного в России дюкассовского ресторана.

- Философия месье Дюкасса заключается в том, что он стремится использовать только местные продукты – что, например, было сделано для свадебного меню принца Монако, - объясняет Александр Никола. – Здесь, в miX, мы стараемся делать то же самое: 40 процентов продуктов, которые мы используем, - местные. Это сложная задача, но мы пытаемся ее решить.

О том, как месье Никола решает задачу получения на ресторанной кухне российских продуктов, какие именно местные продукты он использует, как строит работу кухни и как ему работается с нашими поварами и официантами, шеф-повар знаменитого заведения расскажет нам в интервью в сентябрьском номере журнала «РесторановедЪ».