Современная Италия

В апрельском номере журнала \РесторановедЪ\" мы представляем двух итальянских шеф-поваров" Бруно Чинголани и Никола Батавиа. Сегодня многие шефы итальянцы и не итальянцы пытаются осовременить национальную кухню добавляя в аутентичные блюда новые продукты используя новые технологии. Оба повара дружно подчеркивают что при незнании основ этой кухни незнании ее базы — и прежде всего продуктов — любой эксперимент станет профанацией.В конце прошлого года Бруно Чинголани и Никола Батавиа посетили Петербург в рамках конференции по ресторанному бизнесу Restomania и дали мастер-класс по приготовлению блюд итальянской кухни