Статьи и интервью

Посуда: большие тарелки плюс мелкие аксессуары

Фарфоровая новинка рынка

Древнерусский напиток в исполнении Максима Сырникова

Максим Сырников, давно и серьезно занимающийся русской кухней, объясняет, что она никогда не была защищена от внешних воздействий: Россия, которая с древнейших времен вела торговлю с разными странами, знала кухни даже Китая и Японии, не говоря уже о ближе расположенных государствах.

Путешествие в Древнюю Армению с Арменом Пиначяном

Армен Пиначян работал шеф-поваром в одном из популярных ресторанов Еревана. А несколько лет назад его пригласили в Петербург — специально, чтобы он стал шеф-поваром ресторана национальной армянской кухни «Эривань». И Армен начал ездить по армянским селам, расспрашивать живущих там пожилых женщин о старинных рецептах, смотреть, как они готовят. Так потихоньку, под армянским небом, разрабатывалось меню петербургского заведения. Для нашего журнала Армен Пиначян согласился провести мастер-класс по приготовлению одного из блюд своего меню — Шашлыка в казане: шашлыка, рецепт которого сохранился с древнейших времен.

Баранье филе на поленте от Александра Тыжненко

Александр Тыжненко, будучи шеф-поваром отеля «Братья Карамазовы», об обновлении меню и предложении гостям каких-то интересных блюд думает постоянно. Не так давно он разработал несколько блюд с использованием баранины — мяса, которое, как он считает, в европейских заведениях представлено сегодня далеко не в полную силу. А перспектива у него есть! Недаром кавказские рестораны при необходимости могут построить целое меню исключительно на баранине!

Выставка ExpoHoReCа: рынок индустрии гостеприимства восстанавливается после кризиса

В марте в петербургском Спортивно-концертном комплексе проводилось одно из самых значимых и ярких событий в жизни профессионального сообщества ресторанного и гостиничного бизнеса на Северо-Западе России — IX Международная специализированная выставка ExpoHoReCa. Это крупнейшее в регионе мероприятие дает понять всем специалистам индустрии гостеприимства, что происходит сегодня в этой отрасли. Здесь, на выставке, ведущие представители гостиничного и ресторанного бизнеса встречаются с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц и клубов. Выставку в этом году посетили специалисты не только из Санкт-Петербурга и Ленинградской области, но и других регионов России и стран Ближнего и Дальнего Зарубежья. Всего же на ней было зарегистрировано более 5 тысяч посещений.

Внимание к деталям

Сегодня мы наблюдаем развитие индустрии гостеприимства, в том числе ресторанного бизнеса. В особенности происходит насыщение среднего и премиального сегментов рынка ресторанов, обязательным элементом оформления которых является столовое белье.

Изыски домашней кухни с Андреем Михайловым

Какие рестораны будут актуальны в ближайшем будущем?

Главным событием ресторанной жизни прошлой недели стал, конечно, IX Международный кулинарный салон «Мир Ресторана & Отеля» в московском Гостином Дворе. Среди более 150 компаний в нем приняло участие и Издательство «Наша Деловая Пресса», представив ряд журналов, главным из которых на данном Салоне был, конечно, «РесторановедЪ».

Отель «Ренессанс Москва» приглашает в ресторан под открытым небом «Летний Сад»

В этом году в отеле «Ренессанс Москва» снова откроется летняя площадка – ресторан “Летний сад”.

3-тонный купчинский кулич

В честь Пасхи кондитеры Фрунзенского района Санкт-Петербурга испекли кулич, достойный Книги рекордов Гиннеса.

«Золотая вилка» назвала лучшие рестораны Челябинска

20 апреля в Челябинске прошла торжественная церемония вручения народной ресторанной премии «Золотая вилка-2011».

В США открылся фотосинтетический ресторан

В Сакраменто, Калифорния, открылся новый необычный ресторан.

Кофейный марафон: из Петербурга в Москву

Главным событием марта в жизни российских (и европейских!) бариста стал RussianCoffeeMarathon — Кофейный марафон, состоящий из двух этапов. Первый, петербургский этап включил в себя Северо-Западный отборочный тур Российского чемпионата бариста и ETCC (European Team Coffee Challenge, Европейский командный чемпионат бариста) и проходил в марте в рамках IX Международной выставки ExpoHoReCa в СКК. European Team Coffee Challenge — это уникальное командное соревнование, проводящееся в полуофициальном формате. Бариста из разных стран, объединенных в команды, не только соревнуются в профессиональных навыках и креативном подходе к кофе, но и дружески общаются и отдыхают, обмениваясь опытом. ETCC прошел в четвертый раз в своей истории и второй раз в России. В этом году к нам приехали команды из Финляндии, Великобритании, Ирландии, Швейцарии, Украины, Польши и, конечно, России.

10 лучших ресторанов балийского курорта

Один из самых знаменитых курортов индонейзиского Бали – это Убуд.