Статьи и интервью

В Петербурге откроется новое кафе сети «Буше»

В октябре на Среднем проспекте Васильевского острова откроется новая точка сети кафе-пекарен «Буше».

Сеть Burger King меняет стратегию вслед за McDonald's

Сеть ресторанов быстрого питания Burger King собирается расширить меню, добавив в него хлопья, фруктовые коктейли и салаты.

Оборот общественного питания в России продолжает расти

В конце июля 2011 года аналитиками компании Intesco Research Group завершено комплексное исследование российского рынка общественного питания.

Десятки тысяч кофеен откроются в России в ближайшие годы

Потребление кофе в России остается низким по сравнению с мировыми показателями. Сегодня на каждого россиянина приходится только 300 г кофе в год, тогда как в США этот показатель выше в 3 раза, а в скандинавских странах - в 10 раз. В 2014 году пить кофе будут 96,7 млн россиян, на каждого из них будет приходиться 1,81 кг, или 489 чашек кофе в год.

Актуальный тренд: авторская кухня

Выходит августовский номер журнала «РесторановедЪ». Мы решили посвятить его авторской кухне. Сегодня, в мире быстрого питания, когда сети фаст-фуда в России становятся популярнее и дороже этих же сетей за рубежом, авторская кухня начинает цениться крайне высоко.

Окупается ли авторская кухня?

В Санкт-Петербурге около 60 ресторанов, позиционирующих свою кухню как авторская. Правда, почти всегда имеются в виду лишь несколько блюд, поскольку слово «авторская» идет в меню в перечислении с восточной, французской, европейской, индийской или еще какой-либо кухней.

Сеть пироговых «Штолле» пришла в Белоруссию

Сеть пироговых «Штолле» пришла в Белоруссию. Первая точка Штолле работает в столице страны Минске.

Продали самое дорогое белое вино в мире

Бутылка Chateau d'Yquem 1811 года была продана компанией Antique Wine Company за 75 тысяч фунтов стерлингов или 123 тысячи долларов, став самой дорогой бутылкой белого вина в мире.

В Петербурге начал работу новый ресторан от Стефано Заффрани

Вместо ресторана «Каштаны» на Английской набережной в Петербурге открылся ресторан «Белла Виста».

Студенческая работа официантом меняет контингент гостей

Конечно, все это субъективно! Конечно, это взгляд человека, только окунувшегося во взрослую жизнь, – молодого, словом. Однако к его мнению стоит если не прислушаться, то хотя бы выслушать. Потому что по большому счету – устами младенца помните, что глаголет?.. Моя дочь-студентка все лето проработала официанткой в небольшом петербургском кафе. Кафе открылось недавно, пока набирает обороты и, как мы понимаем, на самоокупаемость если и вышло, то только-только и с трудом: еще одному заведению среди многочисленных подобных заведений Петербурга выделиться и завлечь к себе постоянных гостей сложно. Правда, местоположение неплохое: не Центральный округ, но близко, достаточно рядом с метро и на достаточно оживленной улице. Народу, в общем-то, много. Иногда очень много: в обед оба небольших зала кафешки, на 12-15 столиков каждый, забиты битком. А официантка одна! См. выше – открылись недавно, на самоокупаемость выходим с трудом, оптимизация затрат.

Сотрудники отказываются от идеи получения скрытых доходов

Тенденция этого лета: активизировалось население!

Количество проверок контролирующих органов за последний год снизилось в среднем на 15% - об этом говорят не только цифры статистики, но и фактически все рестораторы. Прокуратура далеко не на все обращения о проведении проверки в заведениях дает «зеленый свет». Зато гости ресторана в этом сезоне явно решили поживиться за счет заведений.

Конференция «Инструменты Успеха Российского Гостеприимства 2011».

Международная компания Business Hospitality приглашает принять участие в практической бизнес-конференции для директоров отелей и ресторанов России.

Самые популярные рестораны столицы в июле

В самый разгар лета рестораторы стараются сделать сюрпризы, чтобы удивить гостей и сделать их визит особым и запоминающимся.

Филе сибаса с морским гребешком от Олега Шенкера, шеф-повара ресторана «Тройка»

«Тройка» — ресторан русско-европейской кухни, и хотя ни сибас, ни гребешок у нас никогда не водились, блюдо точно вписывается в концепцию заведения. «Сибаса, конечно, вполне можно заменить на филе щуки или какой-то иной русской рыбы — например, форели, — говорит Олег Шенкер. — «Русскость» этому блюду придают другие ингредиенты — рак, икра. Но за счет сибаса и гребешка оно приобретает европейские черты». Интересна подача этого блюда, разработанная Олегом: рачок — маленький рак, которого доставляют, кстати, из Франции, — выползает из морской пещеры (ее роль играет свернутое определенным образом филе сибаса), чтобы попутешествовать по морскому дну — в данном случае — тарелке с гребешком, соусом и овощами. Это летнее, легкое и одновременно сытное блюдо.