Статьи и интервью

В «Талион Империал Отеле» в Петербурге новые назначения

Господин Торбьорн Лофалдли назначен руководителем ресторанной службы «Талион Империал Отеля» в Санкт-Петербурге.

Имидж. Обувь. Чистота

На сегодняшний день применение аппаратов для чистки обуви в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса не является изысканным новшеством, скорее это норма. Такой дополнительный сервис отражается на престиже отеля, формирует внутреннюю атмосферу заведения, и, в конечном счете, влияет на выбор постояльцев.

Сервировка подчеркивает статус заведения

Текстиль на праздник и на каждый день

Праздничное убранство смягчает ежедневную деловитость

Целесообразная заморозка

Зимняя технология

На всем готовом

Заморозка. Морозильное оборудование для кухни ресторана

Как охватить свои заведения одной сетью

Схема полного производственного цикла с использованием автоматического оборудования для приготовления суши

(серия публикаций, окончание)

Процесс творчества: коллективный подход?..

Главный «ингредиент» авторской кухни — это шеф-повар

Тема номера журнала \"РесторановедЪ\" - авторская кухня.

Сергей Лобачев: «Время авторской кухни в России только начинается»

Авторская кухня – творчество или расчет?..

Сегодня гостей наших ресторанов достаточно сложно удивить. Большинство из них знакомы (или думают, что знакомы) с кухнями многих стран, поездки за рубеж из разряда исключительных перешли в разряд периодических, и первое, что такой гость делает, открывая меню, - скептически на него смотрит: что мне здесь могут предложить?.. Повара же наши, с другой стороны, тоже знакомы (или думают, что знакомы) с кухнями многих стран, поездки за рубеж и для них перешли из разряда исключительных в разряд периодических, и они почти всегда обдумывают, что же они могут нового предложить мировой кулинарии? И рано или поздно фактически каждый шеф-повар приходит к мысли об авторской кухне.