Статьи и интервью

К выставке ExpoHoReCa надо готовиться заранее

С 1 по 3 марта 2012 года в Санкт-Петербурге состоится Х Международная специализированная выставка ExpoHoReCa - главное событие ресторанно-гостиничной отрасли на Северо-Западе. Подготовка к этому форуму уже началась.

Гармония настольного дизайна

Сервировка — это термин, применяемый в индустрии питания в отношении различных предметов, которые могут составлять и дополнять убранство стола.

Предметы сервировки для разной обстановки

Чем крупнее структура, тем выше стоимость неправильного решения

Телячьи щечки от Сергея Лобачева, шеф-повара гастрономического ателье «Груша», члена Национальной гильдии шеф-поваров

Телячьи щечки, мозги, бараньи кишки — что это еще такое? Сегодня подобные субпродукты для большинства поваров являются малопривлекательными ингредиентами и внешне, и по запаху. Зачем выбирать нечто невыразительное, когда вокруг полным-полно продуктов, с введением в меню которых трудно ошибиться. Однако для повара, чья кухня претендует на звание авторской, приготовление такого продукта может стать своеобразным экзаменом: сумеешь сделать из него конфетку? У Сергея получилось!

Кофе и шоколад из Коста-Рики

Сервируйте на здоровье!

К предметам сервировки, используемым в ресторанах, можно отнести вазы, пепельницы, подсвечники и прочую, казалось бы, мелочь, которая на поверку оказывается вовсе не мелочью. Именно эта «неосновная» часть сервировки стола может подчеркнуть значимость мероприятия, расставить акценты в посадке гостей, создать уютную или, напротив, деловую атмосферу. Чем, как правило, сервируются столы в ресторане, помимо основного набора посуды? Какие предметы сервировки наиболее популярны в наших заведениях? Какие из них требуются ежедневно, а какие — по особым случаям? На эти вопросы нам дадут ответы специалисты, много лет обеспечивающие посудой наши кафе и рестораны.

Компания Tikkurila выбрала «Трактиръ»

Система позволяет управлять десятками ресторанов, расположенных на значительном расстоянии друг от друга

R-Keeper: удаленный контроль работы ресторана с помощью сети интернет

Сегодня все более популярным становится удаленный контроль бизнеса через интернет. Рассмотрим, как реализуется эта возможность в секторе общественного питания. Рубрику ведет компания «ЮСИЭС СПб».

Людей с ноутбуками в кафе не жалуют

Рестораны и магазины: взаимное проникновение

Гости ресторанов ностальгируют по прошлому

Повара начали создавать меню по книжным рецептам и делать фигурки из фильмов

Сети фастфуда стремятся к здоровому образу жизни