Статьи и интервью

Автоматизация оперативных задач ресторана: «Стоп-Лист»

Андрей Кудюмов, руководитель направления HoReCa, ГК «СофтБаланс»

Лучший повар Хорватии приедет в Москву

В ноябре Москву посетит один из самых ярких мастеров кулинарного искусства Хорватии – Дениз Зембо.

Официантов Москвы будут обучать политике гостеприимства

Столичные власти подготовили концепцию «Москва гостеприимная», согласно которой планируется модернизировать столичную сферу услуг.

В Петербурге открывается новый ресторан

В Петербурге на месте рыбного ресторана «Тритон» скоро начнет работать новый ресторан.

В Петербурге неуклонно растут ставки стрит-ритейла

Стрит-ритейл Петербурга, где более всего представлены заведения общественного питания, продолжает свое восстановление после кризиса, но еще не достиг былых высот.

В Москве выбрали лучшие рестораны

В Москве вручили награды лучшим ресторанам 2011 года.

Уникальный бизнес-форум «Наше дело – Ресторан» на выставке «Магазин. Ресторан. Гостиница. Сервис 2011» в Тюмени

3 ноября впервые в Тюмени пройдет уникальный бизнес-форум «Наше дело – Ресторан», который состоится в рамках ежегодной выставки «Магазин. Ресторан. Гостиница. Сервис 2011».

В аэропорт Новосибирска придет «Росинтер»

Компания «Росинтер» откроет на территории новосибирского аэропорта «Толмачево» несколько точек общепита.

Осень – время не для грусти, а для новых блюд в меню!

Осень – какая благоприятная пора для шеф-поваров! В Петербурге нет, пожалуй, ни одного заведения, где бы хоть как-то да не обновили меню, представив в нем осенние предложения. И пусть на улице дождь, ветер и слякотные лужи, на столах ресторанов – лисички, яблоки, а кое-где и каштаны…

Лучший мастер суши поедет на стажировку в Японию

27 сентября на форуме «Японская кухня», проходившем в рамках выставки ПИР, состоялись всероссийские соревнования «Лучший мастер суши».

Есть ли у борща стандарт?

Это попытались выяснить российские повара в первом Всероссийском конкурсе поварского искусства «Стандарт настоящего борща!».

Искусство чая и кофе

Как продлить высокий сезон

Наш ресторан расположен в Петродворце — туристическом районе Санкт-Петербурга. Из-за этого он, вероятно, как и все заведения, находящиеся здесь, подвержен сезонности. Сентябрь — месяц, когда высокий сезон заканчивается, туристы к нам заходят все меньше, зато возвращаются жители Петродворца: мы начинаем делать акцент на бизнес-ланчах. Неподалеку от нас находится бизнес-центр, поэтому на отсутствие гостей с окончанием высокого сезона мы не можем пожаловаться.

Как мы существенно снизили себестоимость заведения, не увеличивая количество гостей

О том, как можно оптимизировать работу заведения и получить еще бОльшую прибыль без привлечения новых гостей, мы задумались, когда оказалось, что наше небольшое заведение с утра до вечера набито битком (Леонид управляет рестораном вместе с Андреем Анфиногеновым, поэтому и называет себя во множественном числе. – Ред.). В итоге на выходе мы получали определенную сумму, которой не хватало для реализации всех наших планов, но которую было очень сложно увеличить: открыть новый зал мы возможности не имели, а ставить столы в уже имеющийся тоже уже не могли. Более того, даже если бы мы каким-то образом увеличили количество посадочных мест и «нагнали» новых гостей, начала бы не справляться кухня. Ситуация безвыходная? Таких не бывает!

Разделка альтернативных отрубов