Статьи и интервью

Собирайте на гостя «досье»!

Управляйте гостеприимством

Гуру ресторанного бизнеса Билл Марвин писал, что настоящий успех ресторана приходит только тогда, когда вы превосходите ожидания своих гостей. Недостаточно работать просто хорошо. Если вы все сделаете «ровно так, как надо», то посетитель, выйдя из вашего заведения, быстро забудет о нем – ведь он получил ровно то, что ожидал. Разумеется, совсем плохо, если вы обслужите его хуже, чем он ожидал. В таком случае он не забудет о вашем заведении, а расскажет своим друзьям, что сюда ходить не стоит. И только в одном случае он запомнит ваше заведение и более того, расскажет о нем своим друзьям восторженно, взахлеб: если вы превзойдете его ожидания!

С помощью системы автоматизации эффективно бороться с каждым видам воровства

Мобильные терминалы Orderman Sol - специально для индустрии гостеприимства

Продолжая тему «мобильных блокнотов» для официантов, представим еще одну интересную новинку: профессиональные мобильные терминалы Sol и Sol+ от австрийской компании Orderman. Оборудование этого производителя можно встретить в более чем 25000 ресторанов, в 50 странах мира. Сегодня и у российских рестораторов появилась возможность использовать эти высокопрофессиональные устройства.

Свежая выпечка без хлопот

Оборудование для хлебной корзинки

Подумаем об организации производства

Имидж, а потом прибыль, или прибыль, а потом имидж? Каждый решает сам

Хлеб – это продукт, спрос на который всегда будет постоянным и довольно высоким. Но чтобы обеспечить дополнительные продажи на уровне хотя бы 5-7% к товарообороту кафе или ресторана, нужно постараться грамотно спозиционировать данный продукт и стимулировать спрос на него.

Свежий хлеб и выпечка как необходимое условие жизни современного ресторана

Сегодня шеф-повара многих кафе и ресторанов стремятся представить в меню свежевыпеченный фирменный хлеб и свежую выпечку. И даже заведения, не специализирующиеся на продаже хлебобулочных изделий и кондитерской продукции, задумываются о том, что нужно расширять производство для хлебопечения с «нуля» и до полной готовности, потому что заказ у сторонних производителей далеко не всегда себя оправдывает. Однако производство полного цикла требует рынка сбыта, несомненно, более широкого, чем одно-единственное заведение. Ресторатор, задумавшийся над таким производством, должен если не рассчитывать на открытие рядом со своим заведением отдельной торговой точки, то как минимум провести переговоры с руководителями и владельцами окрестных магазинов и ларьков, чтобы понять, кому он сможет поставлять свежевыпеченную продукцию.

Фильтры VITO: новая жизнь масла во фритюрнице

В международном конкурсе пиццайоло впервые победил россиянин!

Лауреатом главного ежегодного состязания пицца-мейкеров в Неаполе – XI Международном фестивале пиццайоло – стал молодой повар петербургской траттории Capuletti холдинга Ginza project.

Встречайте журнал \"РесторановедЪ\" - новый номер середины лета!

Откроем для себя Канаду

Вчера, 25 июня, брала интервью у господина Джона Слоана, посла Канады: оказывается, он профессионально разбирается в вине и даже является автором книги о швейцарском виноделии. Дело в том, что до России господин Слоан работал в Швейцарии, в Берне, – после чего написал книгу, на которую положительными рецензиями отозвались как метры мировой винной критики, так и швейцарское винное сообщество.

Вареники традиционные с вишней

Сало по-деревенски