Статьи и интервью: Практика бизнеса

Выбор в пользу выставки

Рестораны, кафе, гостиницы стремятся обслуживать гостей на самом высоком уровне, поскольку это основной фактор, помогающий им выжить в условиях жесткой конкуренции на рынке. А где понять, что на этом рынке является лучшим? ExpoHoReCa — единственная на Северо-Западе России выставка для рестораторов и отельеров, которая собирает на одной площадке ведущих игроков рынка: компании, союзы, ассоциации. Системы автоматизации, различное оборудование, продукты питания и напитки, средства гигиены и многое другое будут представлены на международной специализированной выставке индустрии гостеприимства ExpoHoReCa-2014 с 25 по 28 марта 2014 года в Петербургском СКК. Её посетители — владельцы и управляющие ресторанов, кафе, баров, повара, кондитеры, бармены, а также топ-менеджеры, принимающие решения о закупках. По статистике 2013 года, профессиональная аудитория составляет 96% от общего числа посетителей.

Декабрьский номер журнала «РесторановедЪ»: начало подведения итогов года

Декабрьский номер — всегда предвкушение праздника и начало подведения годовых итогов. На наш взгляд, главным итогом на ресторанном рынке России в этом году стала победа Юлии Федоришиной и Ойгуль Масахановой на международном этапе конкурса «Пальмовая ветвь»: в Бельгии эти начинающие (!) рестораторы получили Серебряную «Пальмовую ветвь» за разработанную ими концепцию развлекательного центра «Рибамбель», рассчитанного на отдых не только детей, но и взрослых.

Иван Березуцкий: «Русские продукты — это часть искусства»

Иван Березуцкий, шеф-повар ресторана PMI Bar, держит в постоянном напряжении не только гостей заведения, но и многих петербургских поваров и шеф-поваров. Он задумал на первый взгляд простую, но на деле крайне сложную «фишку» — с некоей постоянной периодичностью делать новые эногастрономические сеты, причем такие, каких до него ни у кого не было. На прошедшем в этом году в Москве салоне Sirha он покорял гостей «революционной русской кухней», как это было названо. И правда — революционная. Он оставил в стороне модные ныне фермерские продукты и предложил нечто совсем свое — то, что до него вряд ли делал кто-то в мире. Во всяком случае, сет, воссоздающий ароматику вина, кроме Березуцкого не решился сделать никто из мастеров кулинарного искусства — настолько это оказалось сложным.

Пиццерия: популярный бизнес

Столешницы topalit: топ-качество для вашего кафе

Только лучшее для вашего кафе или ресторана — такая философия, несомненно, принесет успех, складывающийся из многих факторов. Это великолепные еда и напитки, интерьер и атмосфера. Повышенные требования предъявляются к столешницам в обеденных зонах. Они должны не только выдерживать высокие нагрузки, иметь длительный срок эксплуатации и быть гигиеничными в уходе, но и иметь изысканный внешний вид. Наличие всех этих качеств делает столешницы Topalit Austria незаменимыми в индустрии питания.

Столовое белье 21-го века: хлопковая и льняная скатерти с акриловым покрытием

Демократичные заведения, будь то кафе или небольшие современные рестораны, часто не любят хлопковые скатерти: за ними нужен постоянный уход и в результате они все равно не настолько долговечны, как хотелось бы. Клеенку ПВХ тоже очень сложно представить на столах таких заведений. Сегодня этому столовому белью есть достойная альтернатива — акриловая скатерть.

FORESTO и «Совершенство вкуса»: ресторанная жизнь в КЛЕНовом стиле

28–29 октября в Санкт-Петербурге в отеле «Москва» прошло масштабное мероприятие для индустрии гостеприимства — Северо-Западный форум FORESTO.

О пиццерии, возрождении ресторана и революционной русской кухне

Темой ноябрьского номера стала пиццерия как очень популярный и интересный для ресторатора бизнес: как бы мы ни любили нашу кухню и наши продукты, итальянские блюда нам на удивление близки. Впрочем, как сказал один из шеф-поваров, на Руси всегда ели пироги, а что такое пицца? По сути, тот же самый открытый пирог. И сложно с этим не согласиться. Но для этого «пирога» важно использовать другую муку и определенные сыры — об этом мы тоже расскажем в теме номера. Но главное — попытаемся понять, что важно учесть ресторатору, планирующему открытие пиццерии.

Ремонт любого ресторана — это ручная работа

Хороший дизайн, продуманный вид, чистота, аккуратная и тщательная проработка и оформление деталей играют в успехе и популярности современных заведений ничуть не меньшую роль, чем вкус, качество и разнообразие блюд. Кроме того, интерьер является также залогом доверия со стороны гостей.

Российская ресторанная концепция оказалась мировым трендом

Кажется, совсем недавно мы поздравляли Юлию Федоришину и Ойгуль Масаханову с получением российской Золотой «Пальмовой ветви». И вот — новая, совершенно ошеломительная победа на международном конкурсе: концепция «Рибамбель», созданная двумя молодыми мамами, заняла второе место, получив в Бельгии Серебряную «Пальмовую ветвь». Впервые за всю историю российского ресторанного бизнеса наша концепция стала лучшей!

Дорогу региональному продукту

Важным аспектом обсуждения на центральной арене XVI Международной выставки ПИР стала тема традиционных российских региональных продуктов: как оказалось, многие шеф-повара и рестораторы не видят русской кухни без использования российских продуктов. Некоторые уже сегодня работают с ними, хотя рынок и далек от насыщения отечественной продукцией, другие же высказали свою надежду на то, что скоро такие продукты станут доступнее не только для ресторанов, но и для обычных жителей городов.

Дан старт конкурсу «Лучший по профессии-2013»

Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга в соответствии с постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 08.08.2012 №803 «Об учреждении премии Правительства Санкт-Петербурга «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга»» с 25 по 27 ноября 2013 года проводит конкурс на соискание премии Правительства Санкт-Петербурга «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга».

Международный Кремлевский Кулинарный Кубок притягивает и регионы, и заграницу

В прошлом номере мы начали рассказ о проведении в Москве 16-й Международной выставки PIR Expo, объединившей в этом году целых пять проектов: «ПИР. Продукты питания», «ПИР. Оснащение ресторана», «Отель. Строительство и эксплуатация», Moscow Bar Show и Moscow Coffee and Tea Expo. Выставка заняла 48 тысяч кв. метров, собрала более 50 тысяч посетителей и вошла в десятку крупнейших проектов для профессионалов индустрии гостеприимства в мире.

Клининг в сфере HoReCa

Клининг в индустрии HoReCa необходим не только с эстетической и санитарной точек зрения, но и для экономии издержек на капитальный и текущий ремонт помещений или мебели. Применяя специальные технологии в процессе проведения поддерживающих и восстановительных уборочных работ, F5 Service поможет существенно продлить межремонтные интервалы. Срок непрерывной эксплуатации помещений, мягкой мебели, напольных покрытий и иных элементов интерьера увеличивается минимум на треть.

Ресторан и кулинария: два взаимовыручающих направления одного бизнеса

Московскому ресторану домашней итальянской кухни «Мамина паста» в этом году исполнилось 10 лет. И столько же исполнилось кулинарии при нем: тогда, в 2003-м году, обдумывая, чем занять отдельное помещение в 85 кв. м рядом с рестораном, его генеральный директор Светлана Михалевская решила, что кулинария станет самым правильным его назначением. Так оно и вышло: сегодня кулинария «Мамина паста» дает 50% выручки ресторана.