6 февраля — День бармена: история и традиции

6 февраля во многих странах отмечается День бармена. В России эта дата стала популярной с 2008-2009 годов.

История

Дата совпадает с Днем католического святого Аманда (ок. 600 — ок. 676-684), епископа и миссионера, который проповедовал в винодельческих регионах Европы. Он считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, рестораторов и барменов. Хотя Русская Православная церковь его не почитает, праздник успешно прижился в России и странах постсоветского пространства.

Древние истоки

Искусство смешивания напитков имеет древнейшие корни, и существовало в цивилизациях Египта, Греции и Рима.

Рождение профессии в США

Современная профессия бармена, как мы ее представляем, зародилась в США во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу все. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер (англ. bar), разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены.

«Сухой закон» и расцвет барной культуры

Настоящий коктейльный бум произошел в эпоху «сухого закона» в Америке. Бармены подпольных заведений экспериментировали, маскируя вкус некачественного алкоголя. После отмены запрета культура стала стремительно развиваться, появились новые техники.

Европейский путь

В Европе профессия развивалась из специальности maitre liquoriste («мэтр-ликерщик»), работавшего в кафе XIX века.

Первая профессиональная книга

В 1862 году бармен Джерри Томас издал Bartender’s Guide — первую книгу с рецептами коктейлей и профессиональным кодексом. Это положило начало формированию имиджа бармена как творца, психолога и создателя исключительной атмосферы.

История барного дела в России

Предшественники. В XVI веке прообразами барменов были «целовальники» в кабаках, которые не только продавали алкоголь, но и следили за порядком и сбором налогов.

До революции. В начале XX века в крупных городах открывались бары. Например, в 1906 году в Петербурге при ресторане «Медведь» появился «американский бар». Однако после 1917 года частные заведения и профессия бармена были надолго упразднены.

Советский период. Возрождение профессии связано с именем Александра Кудрявцева — первого советского бармена, который лично обучил сотни специалистов. В постсоветскую эпоху был востребован и как бармен, и как барный консультант, с 1999 года преподавал в Санкт-Петербургской ассоциации барменов. К сожалению, в сентябре 2025 года стало известно о его смерти. 

Современный расцвет. Бум профессии в России пришелся на 1990-е годы. К 2000-м появилась плеяда талантливых барменов, которые стали побеждать на международных чемпионатах. К 2021 году два российских бара вошли в мировой топ-50. Сегодня профессия бармена в России полностью сформировалась и признана важной частью социальной сферы.

Традиции празднования

В День бармена во многих заведениях проходят:

• соревнования между барменами;
• дегустации, викторины и розыгрыши для гостей;
• обучающие курсы и мастер-классы;
• мероприятия по обмену опытом.

Примечание о датах

Международная ассоциация барменов (IBA) предложила отмечать праздник 24 февраля. Однако в России, как и в ряде других стран, более популярной стала дата 6 февраля, связанная со святым Амандом.

Интересные факты 

Сосуды со следами виноградного вина найдены на территории современной Грузии, их возраст составляет приблизительно 8000 лет.

В 2025 году был установлен мировой рекорд по стоимости коктейля, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса. Самый дорогой напиток был продан в Дубае за 156 тысяч дирхамов (около 3,3 млн рублей).

Старейшим барменом в мире считается американец Анджело Каммарата, который встал за стойку в 19 лет и закончил карьеру в 95.

Некоторые бармены являются мировыми рекордсменами. Например, бельгиец Барт Уэйн смешивал коктейли и подавал гостям на протяжении 102 часов, а немец Оливер Струмпфел прославился тем, что пронес 29 кружек пива на расстояние в 40 метров.

В 2025 году в топ самых популярных коктейлей вошли Margarita, Negroni, Espresso Martini, Aperol Spritz и Porn Star Martini.

В 2010 году археологи нашли в Китае бронзовый сосуд с прозрачной жидкостью. Оказалось, что это дистиллированный спирт. Его возраст превышает 3000 лет.

Самый высокий бар находится на 118-м этаже отеля Ritz-Carlton в Гонконге.